REZEPTE
TOSKANISCHER BOHNENSALAT MIT PECORINO
Für vier gute Esser:
Für 6 Portionen
120 g getrocknete weiße Riesenbohnen
1 rote Zwiebel (ca. 110 g)
2 Knoblauchzehen
150 g getr. Steinpilze
200 g Pecorino Toscano jung
1 Bund glatte Petersilie
5 EL Aceto Balsamico
7 EL Olivenöl
Salz, Kampotpfeffer
Bohnen waschen und in kaltem Wasser ca. 3 Stunden einweichen, am besten über Nacht. Steinpilze ebenfalls in kaltem Wasser mind. 1 Stunde einweichen. Danach auf ein Sieb schütten, Weichwasser durch einen Kaffeefilter o.ä. gießen und auffangen. Die Bohnen auf ein Sieb schütten und garkochen. Nicht salzen, sonst werden Sie hart. Auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen, fein würfeln. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Steinpilze in feine Streifen schneiden. Den Pecorino entrinden und in feine Streifen schneiden. Die gewaschene Petersilie trockentupfen, von den Stielen zupfen und sehr fein hacken.
Abschmecken und mind. 3 Stunden durchziehen lassen. Vorbereitete Zutaten gut mischen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen und darüber gießen. Abschmecken und mind. 3 Stunden durchziehen lassen.
SOMMER-TABOULÉ MIT FETA
Für vier gute Esser:
200 g Bulgur
150 g Schafsfeta
ca. 40 kleine Trauben
1 großer Apfel, festfleischige Sorte
50 g Cashewnüsse
½ Gurke
1 rote Paprika
½ Bund glatte Petersilie
Kreuzkümmel
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Bulgur in leicht gesalzenem Wasser kochen, abschütten und in einer Salatschüssel etwas abkühlen lassen. Schafskäse würfeln.
Den Apfel ohne Gehäuse in kleine Würfel schneiden.
Die Gurke schälen, halbieren , entkernen, die Hälften wiederum halbieren und ebenfalls in Würfel schneiden. Paprika ebenfalls entkernen und würfeln.
Die Trauben halbieren. Cashewnüsse grob hacken.
Die Petersilie waschen, trockentupfen und sehr fein hacken.
Alles mit dem Bulgur mischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel , Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 5 Stunden durchziehen lassen. Bevor der Taboulè serviert wird.
MEDITERRANER GEMÜSEAUFLAUF
„ASHFORD CASTLE“
Für vier gute Esser:
200 g Bergkäse jung, gerieben
150 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Zucchini
150 g Auberginen
150 g Gemüsezwiebeln
150 g Tomaten
1 Zitrone, ausgepresst
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Rosmarinzweige
110 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das Rezept für dieses Gericht hat mein Mann als junger Koch in Irland kennengelernt, daher der zunächst verwirrende Titel.
Die gewaschenen Gemüse in Scheiben von ca. 1 cm schneiden. Die Auberginen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ofen auf 170° vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausreiben. Nun das Gemüse wie folgt schichten: Kartoffeln, Auberginen, Zwiebeln, Zucchini und zuletzt Tomaten. Jede Schicht leicht mit Pfeffer und Salz würzen, zwei Rosmarinzweige darauflegen und gut andrücken. Möglichst zwei Schichten herstellen, entsprechend die Größe der Auflaufform wählen. Olivenöl gründlich mit Knoblauch und Zitronensaft mixen und gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
Den Auflauf ca. 1 Stunde im Ofen garen. Dabei immer wieder zusammenpressen, damit eine kompakte Masse entsteht. Das macht man, damit der Auflauf gut in Portionen geschnitten werden kann. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse darüber streuen und bei 210° weiter backen. Nach Belieben portionieren.
Die Portionierung ist für den Auflauf als Beilage ( z.B. zu geschmorten Hähnchenkeulen oder Wiener Schnitzel) kalkuliert.Soll der Auflauf als Hauptgang serviert werden, rechnet man von jeder Gemüsesorte ca. 100 g mehr.
WELSH RAREBIT
Für vier gute Esser:
100 g frisch geriebener gereifter Cheddar ( im Original) oder mittelalter Bergkäse
2 Eigelb
50 g Crème fraîche
1 gestrichenen TL engl. Senfpulver
80 ml dunkles Bier (Porter oder Stout)
Pfeffer aus der Mühle
Salz
4 x 2 cm dicke Scheiben Bauernbrot
Worcestershire Sauce
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
In einer Schüssel Eigelb, Crème fraîche, Senfpulver, Käse und Bier vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben im Ofen leicht anrösten
Brotscheiben herausnehmen, je ¼ der Käsemasse darauf geben und im Ofen so lange überbacken, bis die Masse Blasen wirft.
Dazu passt das dunkle Bier, das zur Zubereitung verwendet wurde.
FELDSALAT MIT BERGKÄSESPÄNEN
Pro Esser ca. 30 g Feldsalat
100 g alten Bergkäse, 12 Monate, würzig
100 g Walnüsse, geviertelt
Für das Dressing:
5 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
1 TL Senf
1 EL Wasser
1 TL Honig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Den Feldsalat beim Gemüsehändler oder auf dem Markt kaufen. Er soll große Büschel haben, es darf noch Erde anhaften und er muss dunkelgrün sein – dann schmeckt er wie Feldsalat, nussig und aromatisch. Salat mehrmals waschen, bis kein Sand mehr zu sehen ist.
FONDUE
Für vier gute Esser:
500 g Bergkäse (mittelalt, gerieben)
500g Emmentaler (gerieben)
1 Knoblauchzehe
350 ml trockener Weißwein
2 TL Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
Die Knoblauchzehe halbieren und das Caquelon (so heißt die typische Keramikform mit Griff, in der das Fondue serviert wird) damit ausreiben.
Die Stärke in einem guten Schuss Weißwein auflösen. Rest Weißwein in das Caquelon gießen. Die Hälfte des Käses zugeben (zuerst den härteren Käse) und unter Rühren langsam erhitzen.
Wenn er fast aufgelöst ist, den restlichen Käse zufügen. Das Fondue darf nur leicht köcheln. Die Stärke erneut aufrühren und zum Binden in die Fonduemasse gießen. Rühren, bis die Masse cremig-glatt ist. Ein Stamperl Schnaps kann – muss aber nicht – dazu.
Zum Schluss die Gewürze zugeben, das Fondue auf ein Rechaud setzen und leise köchelnd auf den Tisch bringen.